tresses russes

La voici, la fameuse recette de tresses russes qui est un succès depuis des années, que dis-je des décennies dans notre famille. Merci qui ? Merci Betty Bossi, bien sûr ;-)

2 tresses russes sont réalisées avec cette recette :



Ingrédients pour la pâte
- 500g de farine
- 1.5 cc de sel
- 1 citron, zeste râpé seulement
- 60g de sucre
- 60g de beurre
- 40g de levure (ou 2 sachets de levure sèche)
- 2 dl de lait tempéré
- 1 oeuf légèrement battu

Préparation
Il s'agit d'une pâte levée, donc :
- mettre tous les ingrédients secs dans une terrine, mélanger
- ajouter les ingrédients liquides et pétrir le tout, la pâte doit être élastique
- humecter la pâte ainsi obtenue, la couvrir d'un torchon et laisser lever 2-3 heures à température tempérée

Ingrédients pour la garniture 
- 250g de noisettes moulues
- 100g de sucre
- 1 citron, zeste râpé seulement
- 1.5 dl de crème à café
- 4 cs de confiture d'abricots

 Suite de la préparation
- abaisser la pâte levée pour former 2 rectangles d'environ 30x40 cm et d'épaisseur régulière sur le plan de travail légèrement fariné
- napper les rectangles de la garniture, tout en laissant un bord de 2 à 3 cm tout autour (pour éviter les débordements)
- rouler serré, poser sur un papier de cuisson et l'enrouler dedans, disposer les boudins obtenus au congélateur 15 minutes environ (ils seront ainsi plus facile à couper puis à tresser)
- ensuite, couper en 2 chaque boudin dans la longeur
- torsader les 2 moitiés ensemble, surfaces coupées sur le dessus
- laisser lever une nouvelle fois 20-30 minutes
- faire chauffer le four à 180°C
- dorer les tresses avec un jaune d'oeuf légèrement mélangé avec une goutte d'eau
- cuisson au four 30 à 50 minutes (selon la forme et la dimension des tresses)
- napper de glaçage au sortir du four (sauf si vous souhaitez congeler les tresses, elles seront dans ce cas glacées une fois décongelées)

Ingrédients pour le glaçage pour pâtisseries chaudes
- 100g de sucre glace
- 1 cs d'eau
- 2 cs de jus de citron

Ingrédients pour le glaçage pour pâtisseries froides
- 100g de sucre glace
- 3 cs de crème à café
- 1/2 cc de sucre vanillé

 
Source : brochure "Petit guide du pain et des pâtisseries levées" de Betty Bossi