Galette des rois à la frangipane (recette de Pierre Hermé)

Voici la recette de la galette des rois réalisée aujourd'hui :

il s'agit de la recette de Pierre Hermé, trouvée sur le blog 1, 2, 3, 4 filles au fourneau...

Ingrédients :
Pour la pâte :
- 2 abaisses rondes de pâte feuilletée
- 1 blanc d'oeuf 
- 1 fève (à ne pas oublier)
 
Pour la crème d'amandes :
- 65 g de beurre mou
- 85 g de sucre glace
- 100 g d'amandes en poudre
- 5 g de fécule de maïs
- 1 cuil. à café de rhum
- 1 oeuf
- 160 g de crème pâtissière de la recette ci-dessous
 
Pour la crème pâtissière :
-125 ml de lait
- 10 g de maïzena
- 30 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 12 g de beurre mou
- 1 gousse de vanille
 
Pour la finition :
-1 jaune d'oeuf + un peu de lait

Prépartion :
Pour la crème pâtissière :
Dans une casserole à fond épais, mélanger la maïzena avec la moitié du sucre puis verser le lait en tournant avec un fouet.
Fendre la gousse de vanille et gratter l'intérieur avec un petit couteau. Mettre les gousses et les graines dans la casserole et porter à ébullition tout en mélangeant en continu.
Dans une seconde casserole, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre restant. Y verser en mince filet le contenu de la première casserole en continuant de mélanger avec le fouet.
Porter la crème à ébullition et la retirer du feu aussitôt après le premier bouillon.
Enlever les gousses de vanille puis plonger la casserole de crème dans un récipient rempli de glaçons.
Lorsque la crème a refroidi et atteint environ 50°C, incorporer le beurre en tournant vivement avec le fouet et réserver au frais.
 
Pour la crème d'amande :
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena et les tamiser (pour moi, mixer le tout)
Mettre le beurre dans un saladier et le travailler avec une spatule afin qu'il s'assouplisse.
Ajouter ensuite le mélange précédent puis l’œuf sans cesser de tourner avec la spatule. Verser ensuite le rhum et la crème pâtissière.
 
Préchauffer le four à 220°C.
Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé.

Répartir la crème d'amande en faisant attention à laisser 2 cm sur le bord de la pâte pour la "soudure".
Ajouter la fève.
A l'aide d'un pinceau, mouiller tout le tour de la pâte avec le blanc d’œuf puis poser le deuxième disque de pâte en appuyant bien sur les bords pour bien sceller les 2 pâtes.
A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait sur le dessus de la galette.
Laisser reposer la galette au frigo durant une heure.
Badigeonner une seconde fois la galette avec le jaune d’œuf. 
Vous pouvez faire des motifs sur la galette à l'aide d'un couteau en faisant attention de ne pas couper la pâte.
 
Faire cuire 10 minutes à 220°C (afin de souder les bords), puis 20 minutes environ à 180°C.